• Accueil
  • Sucrée
  • Salée
  • Sans gluten
  • À propos de moi
  • Contacts
  • mercredi 29 février 2012

    Cake aux oignons et lardons sans gluten

    Le cake, une recette facile et rapide à faire, qui je suis sûre, plaira à ma goûteuse officielle (ma soeur) qui en raffole qu'il soit sucré ou salé ! Pour cette version salée, la cake était moelleux à l'intérieur avec une couche croustillante.


    PRÉPARATION : 10 minutes
    CUISSON : 45 minutes
    POUR : 6-8 personnes
    REPOS : 30 minutes

    Ingrédients :
    - 12 cl de crème liquide
    - 100g de gruyère rapé
    - 3 oeufs
    - 150g de farine de maïs (Maïzena)
    - 1 sachet de levure chimique
    - 8 cl d’huile de maïs
    - Poivre
    - 150g d’oignons
    - 150g de lardons nature
    - 1 c à s. d’huile de tournesol


    1. Faites revenir à sec les lardons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis laissez-les refroidir.

    2. Pelez les oignons et faites-les suer avec l’huile de tournesol dans une casserole, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Transvasez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.

    3. Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les en omelette, puis incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant le mélange  jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Versez la crème, puis l’huile de maïs en continuant à remuer, ajoutez le gruyère rapé. Donnez quelques tours de  moulin à poivre et mélanger. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    4. Préchauffez le four à 180°. Incorporez les  oignons et les lardons à la pâte, mélangez à nouveau, puis versez le tout dans un moule à cake beurré. Enfournez et faites cuire 45 minutes, en couvrant de papier d’aluminium dès que la surface se colore trop.

    5. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir un peu avant de démouler, puis servez !

    * Recettes sans gluten

    Recette printanière d'Yves CAMDEBORDE

    Avec les beaux jours qui reviennent, voilà une super recette caractéristique du passage  de l'hiver, et ses plats chauds et solides, à l'été, et ses plats frais et légers. Cette recette du camembert pané, jambon blanc et salade est un compromis parfait et rapide à préparer.



    PRÉPARATION : 20 minutes
    CUISSON : 15 minutes
    POUR : 2 personnes


    Ingrédients :
    - 1 jaune d’oeuf
    - chapelure
    - 1 camembert pas trop frais
    - 1 peu d’huile
    - 1 salade verte
    - 4 tranches de jambon blanc
    - 4 cuillerées à soupe de vinaigrette


    1. Préchauffez le four à 150°.

    2. Battez le jaune d’oeuf et versez-le dans une assiette creuse. Placez de la chapelure dans une autre assiette creuse. Enrobez le camembert de jaune d’oeuf, puis de chapelure.

    3. Faites-le poêler pendant 1 minute de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile puis posez-le dans un plat allant au four.

    4. Faites cuire le camembert au four pendant 15 minutes.

    5. Lavez la salade et essorez-la. Coupez le jambon en lanières. Mettez la salade dans un saladier et versez la vinaigrette. Mélangez, puis disposez les lamelles de jambon.

    6. Sortez le camembert du four et placez-le sur la salade.

    7. Servez aussitôt.



    Coulant chocolat en aumonière

    Voici la recette d'une aumônière surprise que j'ai trouvé sur le blog de Christlor, c'est une idée très originale, pour utiliser les dernières crêpes de la Chandeleur !!
    C'est un dessert pour les amateurs de chocolat. Un deux-en-un : une crêpe au chocolat et un coulant au chocolat réunis dans un même dessert. Une recette vraiment simple à réaliser qui plaira aux petits comme aux grands (pour mon cas c'est testé et approuvé par des grands )




    PRÉPARATION : 40 minutes
    CUISSON : 10 + 12 minutes
    POUR : 6 aumônières
    REPOS : 1 h 

    Ingrédients :
    Pâte à crêpes :
    - 4 oeufs
    - 50 cl de lait
    - 250g de farine
    - 1 c à s de sucre en poudre
    - 1 c à s d’huile

    Coulant chocolat :
    - 100 g de beurre
    - 150 g de chocolat
    - 4 œufs
    - 80g de sucre
    - 25 g de farine
    - 80 g d’amandes réduites en poudre
    - 1 zeste d’orange non traitée
    - 1 pincée de sel


    1. Préparez la pâte à crêpe :
    Versez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre et versez la moitié du lait (25cl). Délayez à la spatule. Ajoutez les oeufs battus en omelette. Incorporez l’huile et le sucre. Versez peu à peu le lait restant. Mélangez  bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez de film alimentaire à même la pâte à crêpe et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

    2. Cuire les crêpes:
    Huilez une poêle et faites-la chauffer. Versez une louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens pour bien la répartir. Faites cuire 1-2 mn de chaque côté et les réserver dans une assiette recouverte de papier d’aluminium.

    3. Préparation des aumônières :
    Préchauffez le four à 210°C.
    Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat, en faisant attention à ne pas brûler le chocolat. Laisser tiédir.

    4. Mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la poudre d’amandes et la farine, puis y ajouter au mélange oeufs/sucre, avec le sel et le mélange chocolat/beurre fondus. Ajouter le zeste d’orange. Bien mélanger. 

    5. Beurrer les ramequins. Couper le pourtour «craquant» de chaque crêpe pour ne garder que la partie tendre.Y déposer une crêpe en appuyant doucement sur le fond.

    6. Garnir avec la préparation au chocolat. Replier les bords de chaque crêpe sur le ramequin si la crêpe est grande ou avec de la ficelle alimentaire, faire un noeud, si la crêpe est petite.

    7. Enfourner pour environ 12-15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins et la consistance désirée.



    Servir tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de chantilly.


    riz crémeux miel-pistache

    Le beau temps revient, alors c'est parti pour un goûter frais et gourmand (et sans gluten en plus), à déguster au soleil !! Une recette adaptable selon les goûts, parce qu'il s'agit d'un riz crémeux auquel on rajoute au moment de servir du miel et des pistaches. 


    PRÉPARATION : 30 minutes
    CUISSON : 25 minutes
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    - 1 litre + 25 cl de lait entier
    - 125g de riz rond (ou riz arborio)
    - 1 bâton de canelle
    - 1/2 citron non traité
    - 1 gousse de vanille
    - 2 jaunes d’oeufs
    - 1 c à c de Maïzena
    - 60g de sucre en poudre
    - 60g de pistaches non salées
    - 3 c à s de miel  liquide

    1. Prélevez le zeste du 1/2 citron.

    2. Mettez le riz dans une casserole sans le rincer, avec le bâton de canelle, les zeste de citron et 1 litre de lait. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 mn à feu moyen, en remuant régulièrement. Retirez du feu.

    3. Fendez la gousse de vanille en 2, récupérez les graines à l’aide du couteau. Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs, la Maïzena, le sucre, la vanille et 25 cl de lait. Versez dans la casserole de riz, mélangez doucement.

    4. Cuisez à nouveau 5 mn à feu très doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

    5. Versez le riz dans de petits bols. Laissez refroidir, saupoudrez de pistaches concassées et arrosez d’un filet de miel.




    * Recettes sans gluten

    Galette des rois sans gluten

    La véritable galette des rois à la frangipane sans gluten, cependant, je ne me suis pas encore aventurée dans la confection de la pâte feuilletée sans gluten. J'ai acheté 2 rouleaux de pâtes feuilletées sans gluten, qui sont de forme rectangulaire. Mais pas de gaspillage j'ai utilisé mes chutes de pâte pour faire de petites déco à l'emporte pièce pour décorer ma galette. 




    PRÉPARATION : 30 minutes
    CUISSON : 35 minutes
    POUR : 6-8 personnes
    REPOS : 1 heure

    Ingrédients :
    - 2 pâtes feuilletées sans gluten (450g)
    - 1 fève
    - 1 jaune d’oeuf + 1 c à s. de lait


    Crème pâtissière :
    - 45g de fleur de maïs
    - 60g de sucre en poudre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 2 oeufs
    - 50 cl de lait


    Crème d’amandes :
    - 120g de poudre d’amandes
    - 60g de beurre ramolli
    - 1 oeuf
    - 50g de sucre glace
    - 1 c à s. de rhum (facultatif)


    1. Préparez la crème pâtissière :
    Dans une casserole, mélangez la fleur de maïs et les sucres, ajoutez les 2 oeufs un par un, en mélangeant entre chacun. Délayer avec le lait froid.
    Faites chauffer la casserole en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et couvrez d’un film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.

    2. Préparez la crème d’amandes :
    Mettez le beurre ramolli coupé en dés dans un saladier. Ajoutez 50g de sucre glace, la poudre d’amandes et faites une crème lisse. Ajoutez un oeuf puis le rhum. Mélangez bien et incorporez la crème pâtissière pour obtenir la frangipane.

    3. Découpez un disque de 25 cm de diamètre dans une pâte feuilletée. Posez-le sur une plaque à four couverte de papier de cuisson. Étalez la frangipane au centre en laissant un bord de 2 cm. Avec un pinceau, badigeonnez d’eau le pourtour du disque. Placez la fève dans la crème.

    4. Coupez un deuxième disque identique dans l’autre pâte, et recouvrez la galette. Pincez les bords puis, avec un couteau, faites des entailles régulières sur le pourtour des pâtes. Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf et la c à s. de lait battus.
    Dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
    5. Préchauffez le four à 200°. Faites cuire 5 minutes au four à 200°, puis baissez la température à 175° et poursuivez la cuisson 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Dégustez chaud ou tiède.





    * Recettes sans gluten

    "Biscuits maison" aux pralines

    Ouiii, j'ai moi aussi craqué devant ce petit tampon "biscuits maison" et son petit livre de recette édité par Larousse. J'ai opté pour la recette des biscuits aux pralines, qui sont, j'avoue, moins roses que ceux du petit livre, car j'ai réduit mes pralines en poudre très fine.
    J'ai diminué le temps de cuisson et je les ai fait un peu plus épais car je les préfère bien moelleux. C'est normal qu'à la sortie du four ils n'ont pas l'air cuit, il faut juste bien attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller de la plaque, car il durcissent légèrement en refroidissant. 




    PRÉPARATION : 25 minutes
    CUISSON : 10 minutes
    POUR : 30 biscuits 
    REPOS : 1h

    Ingrédients :
    - 200g de beurre
    - 400g de pralines roses entières
    - 200g de sucre en poudre
    - 2 oeufs
    - 400g de farine tamisée


    1. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le. Mixez les pralines en poudre fine.

    2. Dans un saladier, mélangez le sucre avec l’oeuf à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre de praline. Versez peu à peu la farine en mélangeant. Ajoutez enfin le beurre et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte devient trop collante.

    3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

    4. Préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

    5. Étalez la pâte sur 4 ou 5 mm d’épaisseur. Découpez-y des ronds à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Disposez-les sur la plaque et enfournez pour 8-10 mn.

    6. Laissez refroidir les biscuits 10 mn avant de les décoller du papier, les biscuits qui sembleront pas trop cuits à la sortie du four, durciront légèrement en refroidissant, et seront moelleux à la dégustation. Pour les avoir plus croquant les faire cuire 10-12 mn.




    J'ai aussi craqué pour ceux à la pistache, qui étaient vraiment succulents ^^

    Verrines d'hiver

    Voilà une recette que j'ai trouvé sur le sublime site de Chefnini, qui est vraiment super pour ses recettes, photos et ses précieuses aides techniques. Ce sont des verrines au mascarpone chocolat, bananes, meringues et noisettes caramélisées. Un bon goûter d'hiver !



    PRÉPARATION : 20 minutes
    POUR : 4 verrines
    REPOS : 1h

    Ingrédients :
    - 250g de mascarpone
    - 2 oeufs
    - 70g de sucre
    - 4 c à s de cacao amer
    - 2 bananes
    - 12 noisettes
    - 20g de caramel au beurre salé
    - quelques meringues

    1. Mousse chocolat mascarpone :

    Séparez le jaune du blanc.
    Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le cacao en poudre et le mascarpone.
    Montez le blanc en neige et ajoutez délicatement au mélange précédent. Réservez au réfrigérateur la mousse.

    2. Coupez la banane en rondelles.

    3.  Chauffez le caramel. Plantez un pique dans les noisettes et trempez-les dans le caramel. Laissez refroidir un peu avant de poser la noisette et de retirer le pique. Lorsque les noisettes sont toutes caramélisées, concassez avec un couteau.

    4. Le montage :

    Versez au fond des verrines de la mousse mascarpone.
    Ajoutez des rondelles de bananes, et de brisure de meringues, puis recouvrez de nouveau de mousse mascarpone.
    Ajoutez des rondelles de bananes et saupoudrez de noisettes concassées.

    5. Réservez jusqu’au moment de servir.




    * Recettes sans gluten

    Risotto au parmesan

    Cela faisait longtemps que je voulais me risquer à la cuisson particulière et très précise du risotto, et au bout des 17 mn (et pas une de plus), je suis tombée sur une cuisson et une texture qui me semblait juste. C'est un délice, le riz est crémeux avec le parmesan fondant, qui parfume le plat. 
    La qualité du riz est très importante, il doit être de type grains longs et contenir beaucoup d'amidon comme les riz carnaroli ou arborio.
    Le Risotto au parmesan reste la recette de base du risotto.






    PRÉPARATION : 20 minutes
    CUISSON : 25 minutes
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    - 400 g de riz carnaroli ou arborio
    - 3 tablettes de bouillon de volaille
    - 15 cl de vin blanc sec
    - 1 oignon
    - 5 cl d’huile d’olive
    - 80g de beurre froid
    - 30g de parmesan râpé
    - 20g de parmesan en copeaux
    - sel
    - poivre du moulin



    1. Préparez un bouillon en diluant les 3 tablettes de bouillon de volaille dans 1,5 l d’eau très chaude.

    2. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Dans une sauteuse faites-le revenir à  l’huile. Dès qu’il commence à  blondir, versez le riz et mélangez intimement à  l’huile et à  l’oignon. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.

    3. Versez le vin et laissez s’évaporer. Mouillez avec le bouillon chaud, et laissez cuire 17 mn. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger. 

    4. Laissez reposer 1 à  2 min hors du feu puis mélangez -rapidement. Servez le risotto aussitôt et parsemez de copeaux de parmesan, en décoration.




    * Recettes sans gluten

    Parmentier de canard

    Mon papa a enfin reçu son colis de Noël de son boulot, que j'attends avec impatience à chaque fois, puisqu' il est alimentaire. Je tombe alors sur des cuisses de canards confites : idéal pour revisiter le parmentier de canard. Un vrai régal !





    PRÉPARATION : 20 minutes
    CUISSON : 20 minutes
    POUR : 4 personnes

    Ingrédients :
    - 2 cuisses de canard confits
    - 5 pommes de terre moyennes
    - 2 c à s d’huile d’olive
    - sel


    1. Préchauffez le four à 180°.
    2. Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et faites-les cuire 10 minutes, pour retirer l’excédent de graisse. Laissez-les refroidir et émiettez la chair.

    3. Pelez les pommes de terre et faites)les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Coupez-les en rondelles.

    4. Répartissez la chair de canard dans 4 cercles à pâtisserie. Recouvrez des rondelles de pommes de terre. Versez un filet d’huile et faites cuire 4 minutes.

    5. Servez chaud.



    * Recettes sans gluten

    Torsade aux pépites de chocolat

    Aujourd'hui : c'est ciel tout gris et vent glacial alors dur dur de sortir du lit ! J'opte donc pour un bon déjeuner au lit avec des viennoiseries faites maison et faciles à préparer. Des torsades à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, pour manger tiède.


    PRÉPARATION : 15 minutes
    CUISSON : 25 minutes
    POUR : 6 torsades

    Ingrédients :
    - 1 rouleau de pâte feuilletée
    - 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf (et un peu de lait )
    -  40g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 10g de maïzena
    - 12 cl de lait
    - des pépites de chocolat



    1. Battre le sucre, le sucre vanillé et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et fouettez encore.

    2. Faire bouillir le lait dans une casserole, puis verser sur le mélange précédent. Fouetter et remettre le tout dans une casserole à feu doux. Mélanger jusqu’à consistance d’une crème pâtissière.

    3. Préchauffer le four à 180°.

    4. Étaler la pâte feuilletée de manière à avoir un rectangle de 2-3mm d’épaisseur.

    5. Découper des bandes d’environ 6cm sur 20 cm. Étaler de la crème pâtissière sur la moitié de chaque bande.

    6. Rabattre la partie sans crème de chaque bande sur la partie avec crème et appuyez un peu sur les bords pour les maintenir fermer. Tordre les torsades et les badigeonner du mélange, jaune d’oeuf et lait.

    7. Faire cuire au four sur du papier de cuisson, pendant 25 minutes.