Amaretti

Les amaretti sont les macarons des italiens. Ils se mangent durs ou moelleux. Je les préfère bien moelleux, s’écrasant entre les doigts. Les classiques étant à l’amande, j’ai fait ses copains aux noisettes et chocolat-coco. Vite fait et très bon !

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON : 25 minutes

POUR : 20 pièces par parfums

Ingrédients :
les classiques :
- 2 blancs d'oeufs
- 160g de poudre d'amandes
- 180g de sucre glace
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- quelques amandes pour la décoration


aux noisettes : 

- 2 blancs d'oeufs
- 80g de poudre d'amandes
- 100g de poudre de noisettes
- 180g de sucre glace
- 80g de noisettes


au chocolat et coco :
- 2 blancs d'oeufs

- 160g de coco râpé

- 180g de sucre glace

- 1 c à s. de cacao amère

1. Versez les blancs d'oeufs dans un saladier et fouettez-les légèrement, juste pour les casser, ne les montez surtout pas en neige. Préchauffez le four à 150°.

2. Tamisez la poudre d'amandes et 160g de sucre glace et ajoutez-les aux blancs d'oeufs ainsi que l'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte légèrement collante.

3. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez des petites portions de pâte et formez des petites boules de la taille d'une grosse noix.

4. Roulez les boules de pâtes dans le sucre glace restant et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Décorez avec une amande sur le biscuit. Mettez au four pour 20 minutes à 150°.


. Pour les amaretti aux noisettes, torréfiez 20 noisettes pendant 5 minutes sous le grill du four et une fois refroidies, placez-les au milieu des amaretti. Roulez enfin les biscuits dans un mélange de sucre glace et de poudre de noisettes.


. Pour les amaretti au chocolat-coco ajoutez 1 c à s de cacao amère à la recette classique à la place de l'amande amère, et roulez les biscuits dans un mélange de sucre glace et de coco râpé.

* Recettes sans gluten