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  • jeudi 1 novembre 2012

    Halloween's Cupcakes

    Aujourd'hui Halloween, alors on fait des pâtisseries qui font peur mais qui sont un vrai bonheur à manger. Des cupcakes très simples et rapides à faire permettant de s'amuser et de laisser court à son imagination pour une décoration la plus effrayante possible Mouhahaha  °O°




    PRÉPARATION : 40 minutes
    CUISSON : 30 minutes
    POUR :  20 cupcakes

    Ingrédients :
    - 180 g de chocolat noir
    - 225 g de beurre mou demi-sel
    - 225 g de sucre
    - 4 oeufs 
    - 250 g de farine
    - 11 g de levure chimique
    - 250 ml de lait

    Décoration :
    - bonbon réglisse
    - pruneaux



    1. Cupcakes : 
    Préchauffer le four à 180 °C / 350°F.
    Casser le chocolat en morceaux et le déposer dans un bol en verre ; faire fondre au bain-marie ou au four micro-ondes avec 2 cuillerées à soupe de lait – à sec, au micro-ondes, vous risquez de faire granuler le chocolat si vous le laissez trop longtemps. C’est une petite précaution à prendre si vous êtes à votre premier essai!

    2. Retirer de la source de chaleur ; mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

    3. Casser les oeufs dans un autre bol et les défaire à la fourchette.
    Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les oeufs, un à un.

    4. Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien.

    5. Ajouter la farine et la levure, petit à petit, en alternant avec le lait, sans cesser de mélanger.

    6. Verser la pâte dans les moules à muffins, en remplissant les caissettes aux trois-quarts. Enfourner pour 20 minutes environ. Une pointe de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche. Laisser refroidir les cupcakes avant de les glacer.

    7. Décoration :
    Faire fondre du fondant au bain marie juqsqu’à ce qu’il soit liquide, et à l’aide d’une spatule décorer les cupcakes.
    Place à votre imagination pour les visages. J’ai coupé des morceaux de pruneaux pour le nez et le yeux, et des bonbons réglisse pour la bouche.




    Macarons à l'huile d'olive

    Voilà une recette que j'ai faite pour le concours L'Ardèche s'invite dans votre cuisine , où il s'agit de faire une recette avec des produits d'Ardèche bien définis, et oui l'huile d'olive en fait partie. Je décide de prendre cet ingrédient car il allie à la fois mes origines ardéchoises (du coup :)) et le sud où je vis !
    Des macarons sucrés-salés super sympas par le goût et leur belle couleur.



    PRÉPARATION : 35 minutes
    CUISSON : 20 minutes
    REFRIGERATEUR : 24 heures
    POUR : 60 coques

    Ingrédients :
    coques :
    - 150g de poudre d’amande
    - 150g de sucre glace
    - 50g de blancs d’oeuf
    - 50g de blancs d’oeufs
    - 150g de sucre semoule
    - 50g d’eau
    ganache :
    - 10 cl de lait
    - 1 oeuf
    - 20g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 4 c à s d’huile d’olive
    - 10g de Maïzena
    - 100g de beurre


    1. Mélangez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace tamisés.

    2. Cuire les 150g de sucre semoule et l’eau à 110°, et versez sur les blancs montés.

    3. Montez jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

    4. Ajoutez les 50g de blancs non montés.

    5. Mélangez aux poudres. Dressez les macarons et enfournez à 140° pendant 12 mn.

    6. Préparez la crème :
    Faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez l’oeuf et les sucres jusqu’à blanchissement du mélange. Ajoutez la Maïzena et versez dessus le lait bouillant. Faites épaissir le tout à feu doux, puis laissez refroidir à température ambiante, recouvert d’un film alimentaire au contact. Battez le beurre en pommade et ajoutez petit à petit la crème et l’huile d’olive.

    7. Garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille, puis réservez 24 heures au frais.



    lundi 24 septembre 2012

    Cupcakes au beurre de cacahuète

    Aujourd'hui initiation à la pâtisserie : cours de cupcakes avec ma soeur, donc cupcakes sans gluten :)
    Je lui aie demandé quel goût elle voulait, et cette inconditionnelle fan du beurre de cacahuète m'a regardé avec son grand sourire et là j'ai compris que ce sera cupcake beurre de cacahuète et décor MM's ! Le résultat est super avec une pâte légère (le petit coup de pouce de la fécule de pomme de terre) et un goût 100% beurre de cacahuète.
















    PRÉPARATION : 20 minutes
    CUISSON : 25 minutes
    POUR : 12 cupcakes

    Ingrédients :
    cupcakes :
    - 75 g de beurre de beurre mou
    - 150 g de sucre fin
    - 100 g de beurre de cacahuète
    - 2 oeufs
    - 100 g de maïzena
    - 20 g de fécule de pomme de terre
    - 1 cuillère à café de de levure chimique
    - 1 pincée de sel
    - 60 ml de lait

    Topping beurre de cacahuète
    - 60g de beurre de cacahouètes
    - 50g de beurre mou
    - 100g de sucre glace
    - 2 cuillère à soupe de lait
    - MM’s  (pour la décoration)


    1. Préchauffer le four à 170°. 

    2. Dans un saladier, fouetter le beurre pendant 1 minutes. Rajouter le sucre puis le beurre de cacahouètes et continuer de battre pour obtenir une pâte homogène.

    3. Ajouter les oeufs un à un.
    Enfin, rajouter le lait, la maïzena, la fécule, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.

    4. Versez la pâte dans des caissettes en les remplissant au 2/3.
    Mettre au four pendant 23 min.
    Une fois cuit, disposez vos cupcakes sur une grille pour les laisser refroidir.

    5. Pendant ce temps, préparer le topping :
    Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le beurre de cacahouètes pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Puis, incorporer le sucre glace, et ensuite le lait et continuer de mélanger.

    6. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et disposez le topping sur les cupcakes et ajouter des m&m’s au milieu.






    * Recettes sans gluten

    mercredi 12 septembre 2012

    Gâteau tout Nutella


    Soirée entre filles : et je décide d'apporter le dessert. Quoi de plus normal que de faire alors un gâteau TOUT Nutella :)
    Quatre génoises au Nutella, avec entre chacune d'elles, une couche de Nutella et un glaçage au Nutella pour enrober le tout !! Un gâteau à étage qui fait rêver :)
    Je n'ai malheureusement pas pu couper une part pour la prendre en photo, puisque c'était un gâteau à emporter, pour vous rendre compte vous-même des délicieux étages qu'offre ce gâteau, à vos casseroles :)






    PRÉPARATION : 45 minutes
    CUISSON : 30 minutes
    POUR : 8 personnes
    RÉFRIGÉRATEUR : 2 heures

    Ingrédients :
    génoise :
    - 175 g de farine tamisée
    - 1 sachet de levure
    - 175 g de beurre mou
    - 175 g de sucre roux
    - 4 oeufs
    - 2 c à s de Nutella

    fourrage :
    - 1 gros pot de Nutella
    - 50g de pralin

    glaçage :
    - 600 g de sucre glace
    - 280 g de beurre
    - 3 c à s de Nutella

    - copeaux de chocolat
    - brisure de MM’s




    1. Préchauffer le four à 180°. 

    2. Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients pour la génoise, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

    3. Beurrer deux moules à manqué, ronds et de diamètre identiques, et y verser une moitié de la préparation d’un un moule et l’autre moitié, dans le moule restant.
    Enfourner pendant 30 minutes.

    4. Piquer les génoises afin de verrifier la cuisson, la lame du couteau dois ressortir sèche. Laisser les génoises bien refroidir, avant de les démouler sur une grille.

    5. Pendant ce temps, faire le glaçage. Battre le sucre, avec le beurre et le Nutella jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.

    6. Couper les deux génoises en deux dans le sens de l’épaisseur, afin de créer 4 génoises. Étaler une couche de Nutella sur un premier disque, saupoudrer de pralin, puis recouvrir d’un deuxième disque, puis étaler de nouveau du Nutella. Recommencer jusqu’au dernier disque de génoise et terminer en étalant le glaçage sur tous le gâteau, afin de le recouvrir complétement.

    7. Décorer avec des copeaux de chocolat, et brisures de MM’s. Laisser au refrigérateur 2h minimum, le temps que le glaçage fige.

    lundi 27 août 2012

    Clafoutis Stick cerises pistache sans gluten

    L' autre jour j'ai vu que McDonald's avait sorti des gâteaux (style cookies ou brownies) sous forme de sticks. Une façon très sympa de manger un bon dessert facile à transporter et à manger (enroulé dans du papier aluminium ou autre). L'idée m'est alors venue de faire des en-cas faciles à manger, très bon et sans gluten. Ce qui change des barres de céréales ou autres gâteaux industriels.
    J'utilise un fruit de saison, qui est la cerise, et je décide de revisiter un peu le clafoutis, avec une texture plus gâteau que flan.
    Une façon sympa de manger un bon dessert n'importe où, sans devoir sortir une assiette.




    PRÉPARATION : 40 minutes
    CUISSON : 1 heure
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    - 800g de cerises
    - 1 c à s de pâte de pistache
    - 30 g pistaches vertes émondées concassées
    - 3 oeufs
    - 170 g de sucre en poudre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 10 cl d’huile de tournesol
    - 1 yaourt nature
    - 100 g de poudre d’amande
    - 100 g de fécule de pomme de terre
    - 1/2 sachet de levure (sans gluten)



    1. Préchauffer le four à 180°. Dénoyauter les cerises.

    2. Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.

    3. Puis incorporer l’huile sans cesser de remuer. Verser le yaourt et la pâte de pistache et, remuer. Ajouter la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre et la levure, et, mélanger. 

    4. Beurrer un grand moule rectangulaire ou carré (pas moule à cake) et y déposer toute cerises au fond pour ensuite vider la préparation dessus. Rajouter le restant des cerises et enfourner 1 heure.

    5. Retirer du four, laisser tiédir quelques minutes. Découper à l’aide d’un couteau des morceaux rectangulaires de même taille.
    Déguster tiède ou froid.





    * Recettes sans gluten

    Moelleux à la fève de tonka et son coulis

    Depuis que j'ai découvert cette alliance chocolat et fève de tonka, qui est tout simplement indescriptible tellement c'est bon, je me régale à en faire des desserts. Aujourd'hui un dessert tout simple, avec ce petit goût que donne la fève de tonka et qui le rend si particulier. Avec son chocolat fondu dessus, un délice pour les amateurs de chocolat, et ceux qui ne le sont pas le deviendront très facilement !



    PRÉPARATION : 15 minutes
    CUISSON : 15 minutes
    RÉFRIGÉRATION : 1 heure
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    - 200 g de chocolat noir
    - 3 oeufs entiers
    - 3 jaunes d’oeufs
    - 100 g de beurre
    - 75 g de sucre en poudre
    - 75 g de farine
    - 2 c à s d’huile de tournesol
    - 1 fève de tonka
    - 1 c à c de vanille liquide


    1.Beurrez six moules à pâtisserie individuels.
    Râpez la fêve de tonka entièrement.

    2. Dans une casserole, cassez 100 g de chocolat en morceaux. Ajoutez le beurre coupé en dés. Faire fondre au bain-marie.

    3. Battez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors le beurre et le chocolat fondu, la farine et la fève de tonka râpée. Bien mélanger.

    4. Remplissez les moules aux trois quart et mettre au frais 1 heure minimum.

    5. (Une bonne demie heure avant de servir votre dessert) Préchauffer le four à 240°. 

    6. Enfournez 10-12 mn. Puis laissez-les reposer 5 mn avant de les démouler sur des assiettes.

    7. Faites fondre le reste du chocolat. Incorporez l’huile et la vanille liquide. Nappez aussitôt les moelleux et servir. 






    vendredi 3 août 2012

    Pana cotta noix de coco et ananas

    Un dessert dans mes goûts favoris, très rafraîchissant, et donc à faire d'urgence par ce temps très chaud. Surtout qu'il est rapide et simple à réaliser :)Un vrai régale pour les papilles !




    PRÉPARATION : 10 minutes
    CUISSON : 10 minutes
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    - 500 ml lait de coco 
    - 60 g de sucre
    - 20 g de cassonade
    - 3 feuilles de gélatine
    - 3 c à s de noix de coco râpée 
    - Noix de coco râpée fraîche (pour la décoration)
    - 1 petit ananas
    - 1 c à c de cannelle (ou 1 gousse de vanille)

    1. Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    Versez le lait de coco et le sucre dans une casserole. Quand le lait de coco arrive à ébullition, retirez du feu et incorporer la gélatine bien essorée dans ce mélange bouillant.

    2. Y ajouter la noix de coco râpée et laisser tiédir. Puis verser au 2/3 dans des verrines.
    Mettre au réfrégirateur 3 à 4 heures.

    3. Pendant ce temps couper la chair de l’ananas en petits dés, et les mettre dans un saladier. Ajouter à l’ananas la cassonade et bien mélanger afin que l’ananas rende du jus. Ajouter la cannelle (ou la vanille) et bien mélanger. Couvrer et placer au réfrégirateur 30 minutes afin que l’ananas soit bien imbibé.

    4. Répartir l’ananas sans le jus dans les verrines sur la panna cotta, et saupoudrer de noix de coco râpée fraîche. Puis remettre au réfrégirateur jusqu’au moment de servir.

    Servir bien frais ! 



    * Recettes sans gluten