Maison en pain d'épices

JOYEUX NOËL À TOUS    2013

Les fêtes de Noël sont bien là, et après avoir fais mes propres décorations qui ornent mon sapin de Noël, je me suis lancée dans LA maison en pain d'épices. En effet à vue d'oeil ça semble très complexe, mais en réalité la fabrication est très simple, cependant il faut avoir du temps (par rapport au séchage). Alors , si vous voulez vous lancer et impressionner vos amis, avec cette belle décoration faite main, et unique c'est parti  :)

En effet cette maison vous permet de laisser place à votre créativité et imagination, afin de la décorer comme vous le souhaité, avec vos propres couleurs et accessoires.

Un travail que vous serez fière de montrer. À vous de créer votre maison  et n'hésiter pas à m'en envoyer des photos.

PRÉPARATION : 40 minutes

CUISSON : 10 minutes

REPOS : 1 heure

SÉCHAGE : 24 heures

Ingrédients :

pain d'épices :

- 350g de farine

- 180g de sucre

- 6 cl de sirop d’érable

- 120g de beurre

- 1 oeuf

- 1 cc de levure chimique

- 1 c à s de 4 épices

Glace royale (ciment maison) :

- 1 blanc d’oeuf

- 120g de sucre glace

- 5 gouttes de jus de citron

Glace royale (décoration) :

- 1 blanc d’oeuf

- 3 gouttes de jus de citron

- 220g de sucre glace

- colorant (rouge, vert ...)

1. Télécharger et imprimer les gabarits de la maison (largeur maison, longueur maison et le toit). Ensuite découper-les et évider les fenêtres et la porte.

2. Faire le pain d'épice (les murs):

Faites fondre le beurre, le sucre et le sirop d’érable dans une casserole.

Mélangez ensemble les matières sèches : la farine, la levure et les épices.
Versez le mélange fondu sur les matières sèches et mélangez à la spatule, une fois que le mélange s'épaissi, ajoutez l'oeuf et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte. Attention à ne pas trop la travailler.

Formez une boule, et l'envelopper dans du film alimentaire pour la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Découpe des murs :

Préchauffer votre four à 190°C.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découpez-y les éléments imprimés (le toit x2, largeur maison x2, longueur x2).

Mettre tous ces éléments sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 mn. À la sortie du four laissez refroidir que le pain d'épices durcisse.

4. Glace royale pour le ciment :

Montez le blanc en neige bien ferme. Et y ajouter le sucre glace et le citron, puis mélanger à la spatule, pour avoir une consistance de crème.

Enfin, versez ce glaçage dans une poche à douille et commencer le montage de la maison.

5. Le montage :

Prendre une longueur et une largeur, et les coller avec de la glace royale, n'hésiter pas à en mettre une bonne couche. Maintenez-les ensemble, et vous pouvez vous aider de livres, boites ou autres pour les maintenir ensemble, en attendant que la glace royale sèche.
Faire de même, afin de coller les 4 murs entre eux. 

Laissez sécher 4h afin que ce soit bien solide avant d'y coller le toit. Utiliser le même principe pour le toit, et bien tartiner de glace royale afin que ce soit bien solide, toujours en vous aidant d'appuis, pour que la glace royale est le temps de sécher et solidifier votre maison.
Laisser sécher votre maison toute la nuit, avant de la décorer.

6. La décoration :

Montez le blanc d’oeuf bien ferme. Ajouter le sucre glace tamisé, et le jus de citron,et mélanger à la spatule, afin d'obtenir une consistance plus épaisse, ce qui est plus facile pour décorer.
Versez dans une poche à douille de très petit diamètre et décorez votre maison comme vous le souhaité.
Vous pouvez également ajouter du colorant a votre glace royale pour faire des décorations en couleur sur votre maison. Laissez libre court à votre imagination.
Enfin attendre que la décoration soit bien sèche avant de pouvoir manipuler votre maison :)

Truffes chocolat noix de coco

Les fêtes sont là, les lumières de Noël, ses décorations, et ses bonnes odeurs, c'est le moments de se lancer dans les petites douceurs de Noël. Faciles et rapides à faire ces truffes sont parfaites pour offrir et faire sensation auprès de vos amis et votre famille. Et avec un peu d'imagination vous pouvez les décliner en plusieurs parfums (chocolat blanc, noir, au lait, et à la pistache, noix de coco, cacao, noisettes ...)

Alors maintenant à vous d'apporter les petites douceurs au repas de Noël :)

PRÉPARATION : 20 minutes

RÉFRIGÉRATION : 15 minutes

POUR : 6 personnes

Ingrédients :

- 250g chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 100g de noix de coco râpée

1. Cassez le chocolat en morceaux et le réserver dans un saladier.

2. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat, en trois fois, tout en remuant avec une spatule, afin d'obtenir une ganache souple et brillante. Laissez le mélange au frais pendant 15 mn pour que le mélange durcisse un peu.

3. Pour former les truffes, faire des petites boules avec la ganache, puis les rouler dans la noix de coco râpée.

Les truffes se conservent dans un endroit sec et frais, pendant 3 jours maximum.

Tarte au citron façon C. MICHALAK

Voici une recette tirée du livre "Le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak. Un livre très agréable et bien expliqué pour des recettes toutes plus meilleures les unes que les autres. C'est une tarte au citron facile à réaliser, avec une belle présentation et très originale. Une véritable fraicheur en bouche ^^

PRÉPARATION : 25 minutes

CUISSON : 10 minutes

RÉFRIGÉRATION : 24 heures

POUR : 6 personnes

Ingrédients :

crémeux citron :

- 3 oeufs

- 150 g de sucre semoule

- 2 citrons

- 1 feuille de gélatine

- 180 g de beurre

le fond de tarte :

- 350 g de biscuit à la noix de coco

- 100 g de beurre

1. Le crémeux au citron (la veille) :

Zestez les citrons dans une casserole. Pressez-les pour obtenir 150 g de jus de citron.

Faites ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide.

Blanchir le sucre et les oeufs dans un cul de poule.

Chauffez et portez à 85°C le jus et les zeste de citron, puis hors du feu ajouter la gélatine molle et essorée. Versez le tout sur les oeufs et le sucre puis remettre sur le feu 1 mn.

Enfin débarrasser dans un récipient et attendre que la préparation retombe à 45°C, pour ajouter le beurre petit à petit tout en mixant la préparation.

Mettre en poche et réservez au réfrigérateur pendant 24H, le temps que la gélatine prenne.

2. Le fond de tarte (le lendemain) :

Faites fondre le beurre. Réduisez en poudre les sablés à la noix de coco et ajoutez les au beurre fondu.

Dans un cercle de 18 cm de diamètre, étalez le sablé à l'aide d'une cuillère. Retirez ensuite le cercle et réservez au réfrigérateur 1 heure.

3. À l'aide de la poche, dressez des boules de crémeux au citron sur le fond de tarte. Dégustez bien frais. 

Charlotte aux framboises et à la rose

Voici une recette que j'adore faire, re-faire et re re faire. J'aime beaucoup les charlottes c'est un entremet super beau comme bon, et puis on peut la décliner avec pleins de parfums différents. Ça peut être un dessert au chocolat ou aux fruits en gardant la même base : les biscuits à la cuillères. 

La charlotte est aussi le premier entremet que j'ai appris à faire pour le CAP pâtisserie ^^

C'est une recette un peu longue, mais très simple à réaliser. C'est aussi un dessert que l'on peut faire la veille pour le lendemain, elle ne sera que meilleur et bien fraîche.

Régalez vous et faite parler votre imagination pour les goûts et les couleurs :)

PRÉPARATION : 40 minutes
CUISSON : 7 minutes

RÉFRIGÉRATION : toute une nuit

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

Biscuits cuillère :

- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

Sirop :
- 75 ml d'eau
- 90 g de sucre
- 3 c à s d'eau de rose
Bavaroise framboise :
- 200 g de framboises fraîches ou congelées
- 200 g de lait
- 60 g de sucre
- 4 jaunes (80g)
- 3 feuilles de gélatine
- une dizaine de framboises fraîches

- 320 g de crème fraîche liquide
Décoration:
- quelques pétales de rose
- framboises fraîche

1. Biscuit à la cuillère :

Monter les blancs en neige, et ajouter le sucre quand ils sont bien fermes et monter encore 1 mn.

Ajouter les jaunes à la maryse délicatement d'abord puis bien mélanger quelques seconde. Enfin incorporer la farine tamisée de la même manière que les jaunes attention l'appareil ne dois pas être trop liquide.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser 2 disques de la taille de votre cercle à la poche à douille.

Ainsi qu'une cartouchière, bande de biscuits attachés les uns aux autres, non ce n'est pas de la triche, de la hauteur de notre disque. Tamisez-la de sucre glace deux fois et enfournez le tous à 220°C pendant 7 mn.

À la sortie du four faite glisser votre papier cuisson avec les biscuits dessus hors de votre plaque afin qu'ils ne continuent pas à cuire. 

2. Sirop d'imbibage :

Chauffez l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Après refroidissement ajouter l'eau de rose.

3. Bavaroise framboise :

Réduisez vos framboises fraîches ou décongelées en purée à l'aide d'un mixeur.

Faire tremper dans un bol d'eau froide la gélatine.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un cul de poule mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant sur ce mélange bien remuer, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe quand le mélange laisse une trace sur la cuillère comme une anglaise.

Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollies et égouttées.

Verser le tout sur votre purée de framboise.

Pendant ce temps, monter votre crème fraîche liquide en chantilly pas trop ferme dans un bac bien froid c'est plus facile.

Enfin incorporer la crème fouettée délicatement dans le mélange précédents refroidis.

4. Montage de la charlotte :

Chemiser mettre contre les parois de votre cercle à l'intérieur votre cercle avec la cartouchière de biscuit (couper le bas des biscuit afin que le côté table de votre entremet soit stable). Au fond déposer votre 1er cercle (coupez le contour au ciseau s'il ne passe pas) côté feuille de cuisson vers vous, puis imbiber le bien avec un pinceau et le sirop refroidis il est important de bien imbiber le biscuit afin que l'entremet ne soit pas sec.

Garnir jusqu'à mi-hauteur de bavaroise framboise, puis insérer quelque framboise fraîche dans la bavaroise.

Ajouter ensuite le second disque et répéter l'opération.

5. Mettre l'entremet au réfrigérateur toute la nuit, le temps que la bavaroise prenne. 

6. Le lendemain, sortez la, regarder que la mousse à bien prise décorer sur le dessus de l'entremet de framboises fraîches disposées en cercles, ainsi que de pétales de roses cristallisées.

(de vraies pétales de roses lavées trempées dans du blanc d'oeuf et du sucre cristal, et laisser sécher sur une feuille de cuisson quelques heures).